おはようございます。
来る1/23に壱富士は目出度く3周年を迎えます。
これも日々ご愛顧頂いているお客様のお陰です。
本当に有難うございます。
壱富士では例年1/23に周年記念限定麺を販売しているのですが
今年は1/23はラーメン、1/24はつけ麺という形で
提供させていただきます。
今頭の中で構想・試作を繰り返しているのですが
作る自分が一番楽しみですね。
軽くご説明を。
1/23 『鮭イクラ子連れ狼2020～ラーメンVer～』
今年は鮭のアラ・鮭とばメインでスープを取ります。
鮭の旨味を骨・身・乾物の3パターンで搾り取ろうと思っています。
併せたい香りは花椒を。痺れるほどではなく鼻から抜ける香り程度に。
鮭の濃厚な旨味と爽やかな香りを楽しんでもらいつつ
具には全体的にインパクトあるものを。
チャーシューはバラかな？多分ですが。
彩りにあしらえるものも重みのあるものを。
今年は味変は無いかも知れません。
やってみないと分かりませんが(笑)
1/24『鮭イクラ子連れ狼2020～つけ麺Ver～』
スープは鮭のアラメインで取る予定です。
麺がスープを持ち上げるときに油で絡んでいく様に
油強めで。かつ爽やかに。
どうしても併せていきたい食材としてアボカドとマーマレードを。
使い方は秘密です(笑)
アボカドと鮭の相性は言わずもがなですね。
マーマレードはここ最近お気に入りの食材で。
苦み・甘味・旨味・を兼ね備えたかなり万能の調味料だと思っています。
去年はぶっかけ麺などの新しい食べ方を模索していたので
そちらを少し踏襲しつつ正月のNYの風を意識します。
ここはわかる人にはわかるかな？(笑)
・・・とこんな感じで考えてます。
毎年周年記念麺を作った後ずーっと次の周年を意識して考えてます。
何度も構想を練って新しい食材や調理法を発見したら
それを活かす方法を考えつつ何度も何度も練り直して。
なので今からもこの内容から変化するかも知れませんが(笑)
とにかくこの1年の経験を全部詰め込んだ限定麺です。
是非ご賞味頂きたいです。
本気の3周年記念限定麺、何卒よろしくお願い申し上げます。
