2020年4月30日
目黒の塩ラーメン専門店
ONLY ONE NOODLE壱富士は閉店しました。
正直まだ余り実感が湧いてません(笑)
なんか明日にでもまたラーメン作りに行くような(笑)
3年半の間、本当に多くのお客様に支えられて
駆け抜けてきたんだなぁということを
最後の2ヵ月の営業で噛み締めながら
過ごしていました。
最終日前日、最終日につきましては
このような社会情勢の中でも
多くのお客様にご来店いただき
本当に感謝の心しか無いです。
本当に有難うございました。
翌日である今日には
両足の下肢静脈瘤の手術も無事終わり
明日からは店舗の片付けも
急ピッチで進めなければいけません。
きっとその中で実感が湧いてくるのかな？・・・
振り返れば
2017年の1月23日にオープンしてから
『香味ソース』を選ぶ。というスタイルでやってきて
店としてのコンセプトや本意を
伝えきれていないと感じ苦悩したり
スタイルを変えようかな、と検討したりしたことも
幾度となくありました。
本意としては
食材本来の味を楽しめる塩ラーメンだからこそ
『もっと自由にラーメンを作れるハズ』の気持ちの下で
無数の香味ソースを作ってお客様に提供してきました。
季節のソース(かっぱ漬けやしば漬け)とか
南瓜や大根やトウモロコシなんかも使ってきて
ボツになったネタでは枝豆やジャガイモなんてのもありました。
正直もっともっと色々ラーメンを作りたかったなぁという気持ちで一杯です。
3年半の間に
塩の成分での味の違いや塩の製法の違い
新しい食材、新しい調理法、新しい食材の掛け合わせ
果てはデザートの作り方まで(笑)
本当に沢山の事を
日々勉強しながら駆け抜けてきました。
本当に全てが良い思い出で良い経験でした。
壱富士では
毎年周年限定では鮭とイクラを使っていました。
まぁ個人的に思い入れのある食材なので
毎年周年はコレと決めていたので
これもまた何らかの形で続けていきたいですね。
本当は
他のお店様とのコラボ企画なども
水面下で色々と検討・企画・進行していたのですが
余りにも沢山の事が出来なかったことが
とても心残りです。
これはいつか必ずリベンジしますので
どうかその時はよろしくお願いいたします。
これからは
壱富士の店主としてではなく
他の形でラーメンと関わっていくことになるとは思いますが
精一杯今まで学んできたことを活かしつつ
柔軟な形で新しくラーメンを学んでいこうと思っています。
そして
色々ときちんと終息した暁には『壱富士炎上』も
改めて開催したいな、と思っております。
やっぱり終業祭として力を入れてきた企画が
出来なかったことはとても悔しかったです。
このような社会情勢になったことで
全くもって仕方のない決断だったので
そこに関して後悔とかは全く無いのですが
ライブハウスでラーメンを作って来たことで
多くの経験を積んできた自分の人生の中では
とても大切な位置づけのイベントだったので
いつか、関わる全ての皆が生き永らえたその先には
終息祝いと大分遅れた(笑)終業祭として開催したい所存です。
その時はどうか皆様よろしくお願いいたします。
ところで
壱富士のポイントカードやSNSアカウントに関してですが
こちらは今後私がいつかお店を出すときや
どちらかのお店などを間借りでラーメンを提供するとき等
今後も流用していくつもりですので
お邪魔でなければ
どうか今後もフォローしたり保存して頂けると
幸いです。
長くはなりましたが
本当に3年半の間ご愛顧頂き誠に有難うございました！
ご指導ご鞭撻頂いた諸先輩方、取引先の企業様、
開店・閉店や全てを盛り上げてくれた友人達
壱富士炎上に関わってくれた新宿LOFT様
壱富士炎上に出演(予定)してくれていた全ての演者様
壱富士の為に頑張ってくれた大切なスタッフ達
自由に駆け抜けることを許して下さったオーナー
そして、何よりも
ご愛顧頂いた全てのお客様や、来れずとも気にして頂いた全てのお客様。
誰一人無くして
この3年半の壱富士での日々は無かったと思っています。
またいつか
自身のラーメン店で会える日を
心より楽しみにしています！！！
どうかその時まで
皆様もお体を大切に
ご自愛くださいまぜ。
今後とも何卒よろしくお願いいたします。
本気の塩ラーメンありがとうございました！！！
